El otro día viniendo del mercado me encontré con caperucita:
¿Hola niña dónde vas que no estás en la Eso?
-Hola Loba, es que los miércoles por la tarde no tengo clase, voy a ver a mi abuelita.
- pues venga que te acompaño que así me traigo unas cuantas manzanas de su huerto
Que son buenísimas.
¿Oye Caperucita que llevas en la cesta?
Pues mira lo que quedaba en la nevera porque mi madre no ha ido al mercadona esta semana,
* miel, 1 yogurt natural, 1 1/2 L de leche , 1 sobre para hacer cuajada y 1 limón
¡Por Díos! así poco nutrida va a estar tu abuela… ( y acto seguido pensé, aquí tengo yo que hacer algo).
Enfilamos la cuesta de tierra que separa el pueblo del cercano bosque donde vive la abuelita, por el camino no había mucha conversación así que yo canturreaba mientras iba pensando en cocinar algo con un poco de sustento para la delicada anciana.
…ahora que vamos despacio, ahora que vamos despacio, vamos a contar mentiras tralará… por el mar corre la liebre por el monte la sardina tralará… Caperucita, mira un ciruelo vamos a coger unas cuantas manzanas.
¿De dónde has sacado esa canción señora Loba?
La cantábamos en las excursiones al campo cuando era pequeña.
Por Dios… dijo caperucita mientras le tiraba piedras
Coge las avellanas justas a ver si con el ruido de las nueces sale el dueño del peral y la liamos niña.
Apenas habíamos pasado el rio nos encontramos con el Cazador
¡Hombre señor cazador cuantos días sin verle¡
Si, es que mi hijo me a puesto internet y me entretengo mucho.
¿Vais a casa de la abuelita?
Si, que pasa ¿algún problema ¿. Dije con voz feroz y estirando todo mi cuerpo como en actitud de defensa. ( al fin de cuentas él es un cazador y yo una loba)
Tranquila Loba, no me enseñes los dientes que no voy armado y de sobra sé que no muerdes y, además tú sabes que yo adoro también a la abuela.
Mira, si precisamente iba a llevarle este conejo que cacé para que se alimente en condiciones.
Di un vistazo a la compra que yo llevaba en mi cesta y para cuando llegamos a casa de la abuelita ya tenía claro lo que le prepararía de comer.
Arroz con conejo
2 puñados de arroz por persona
Medio conejo troceado
1 pimiento rojo
1 cebolla , una cabeza de ajos
2 alcachofas
8 champiñones pequeños
Un buen chorro de vino blanco, mejor 2
3 tomates maduros hermosos
Ajo y perejil y 4 avellanas para la picada
¾ de litro de caldo de pollo o agua
Requesón con miel y nueces
1 ½ L de leche pasteurizada ( de la que está en las neveras de los surpermercados)
1 yogurt natural sin azúcar
1 sobre de cuajada royal
½ limón
Buenas Abuelita
Buenas caperucita ! Caramba! veo que vienes acompañada, anda, pasar que estoy viendo el tiempo y dice que mañana hará un sol radiante. Que tío más mentiroso con lo que me duelen a mi los huesos, de sol ná de ná mañana diluvia, si es que desde que no esta Don Mariano Medina no hay quien se crea una predicción, vamos que hará sol dice el simple ese …
Abuela trae el mando que pongo la 5 que sale la Esteban
Si hija, ponla que me gusta a mi esa desgracia que ha venio a este mundo na más que
Para sufrir de amor, quien le mandaría enamorarse de un torero
Pues menos mal que se enamoró de un torero porque si se enamora del lechero seguro que no tendría tanto dinero
Qué sabrás tú cazador, envidia que no tienes toros.
Y paradojas de la vida, mientras Caperucita, la abuelita y el cazador sentados en el sofá
Ven “salvame” yo, la Loba, les preparo el siguiente guiso
Arroz con conejo:
En una paella o cazuela de barro con el aceite se pone a sofreír la cabeza de ajos y el pimiento cortado a tiras hasta que esté frito, se saca y se guarda para poner más tarde. Dejamos la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme.
Se pone a dorar. Cortar el conejo en trozos medianos sazonados con sal y añadir. Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, las puntas y cortar en pedazos, las frotamos con limón para que no ennegrezcan , las ponemos a cocer en una olla con agua y sal durante 4 ó 5 minutos, así no nos quedarán duras
Cuando el conejo empiece a dorarse se añaden un vaso de vino y tú te sirves una copita, como yo, que me lo merezco. Luego los tomates rallados, los champiñones limpios y las alcachofas; cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de pollo o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente tierno y el caldo haya desaparecido casi del todo.
Media hora antes del momento en que se haya de servir, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y se hace una picada en el mortero con un diente de ajo, perejil y 4 avellanas y lo añadimos al arroz. Cocer a fuego alto los primeros 10 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima, continuando la cocción unos 10 o 15 minutos más a fuego más suave.
Luego apagamos el fuego, tapamos el arroz y dejamos que termine de hacerse, el tiempo justo de…
Caperucita pon la mesa ¡
Venga, cuando termine de comer me lio con el requesón.
Mi manera de hacer requesón
Lo primero primerísimo, paciencia que es la reina de la ciencia (como María le dice a los niños del comedor del cole )
Separamos un poco de leche, como medio vaso, para diluir el sobre de cuajada.
Calentar la leche. Como ya viene pasteurizada no hay que hervirla, y así evitamos que pierda las enzimas o bacterias lácteas necesarias, no vale usar leche desnatada ni semi porque no saldría. La calentaremos unos en una cazuela de fondo grueso, a fuego suave hasta que empiece a humear, pero sin hervir.
pero es inútil negarlo: tu me estás atrapando otra vez.
Eres un ángel maldito, eres la dama más cruel.
Un arma de doble filo: contigo sólo puedo perder,
tu me estás atrapando otra vez.
Me pregunto si Ariel Rot, le gustarà el requesón. Mmm él si que esta requesón !!
Añadimos el zumo de limón, la cuajada que ya hemos disuelto en el medio vaso de leche, removemos unos minutos y apagamos el fuego
Dejamos templar, hasta que se pueda meter el dedo sin quemarse
Entonces añadimos un yogurt natural, mezclar
El yogurt aumentará el contenido en fermentos y además acidificará la leche, favoreciendo la coagulación y mejorando el sabor.
Vamos a dejar reposar tapada la olla durante varias horas (yo la dejé toda la noche). Esto es depende si la hacemos en verano o en invierno porque claro está en verano hace más calor y el proceso va más rápido. No hay que remover.
Pasado este tiempo veremos que la leche líquida se a cuajado.
En un colador ponemos una gasa o una servilleta o trapo de lino fino, pasamos con un cucharón el requesón .El colador, a su vez, se debe poner sobre un cuenco para recoger el suero que irá dejando el requesón y anudaremos el trapo para ayudar a que escurra mejor. Si hace calor mejor lo dejamos en el frigorífico.
Abuelita, le dejo requesón en la nevera, mañana se pone usted un poco de miel y nueces y se lo come aquí tranquilita viendo la tele.
Eso haré hija, eso haré.
